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L’aligot
By Cathy Aerts
November 2, 2021

L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l’Aubrac. À base de purée de pomme de terre de tome fraiche ou « tome d’aligot ». Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 800 g de pommes de terre
  • 30 g de gros sel
  • 3 gousses d’ail épluchées
  • 350 g de tomme fraîche
  • 150 g de crème fraîche épaisse

Préparation :

– Cuire l’ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce dans la chair sans résistance.

– Couper la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.

– Enlever la peau des pommes de terre puis les passer au presse-purée avec les gousses d’ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l’aligot jusqu’à obtention d’un fil lisse au bout de la cuillère.

– Dresser l’aligot dans des assiettes creuses et l’accompagner de salade.

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