L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l’Aubrac. À base de purée de pomme de terre de tome fraiche ou « tome d’aligot ». Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de gros sel
- 3 gousses d’ail épluchées
- 350 g de tomme fraîche
- 150 g de crème fraîche épaisse
Préparation :
– Cuire l’ail et les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée (10 g de gros sel/litre) jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce dans la chair sans résistance.
– Couper la tomme fraîche en petits dés et la laisser à température ambiante.
– Enlever la peau des pommes de terre puis les passer au presse-purée avec les gousses d’ail. Ajouter la crème et la tomme, puis travailler l’aligot jusqu’à obtention d’un fil lisse au bout de la cuillère.
– Dresser l’aligot dans des assiettes creuses et l’accompagner de salade.
