Faciles à réaliser, les marinades subliment le goût des viandes, brochettes, filets de poisson, crustacés et légumes divers !
Il y en a pour tous les goûts, n’hésitez pas à créer vos propres recettes, suivant vos envies. De manière générale, les marinades au thym, au citron se marieront mieux avec des viandes blanches. Pour les viandes rouges, avec les marinades au goût plus prononcer. Les marinades épicées s’accordent bien avec le porc et le poulet.
La marinade au citron
- Les ingrédients : 20 cl jus de citron, 3 pincées de coriandre moulue. 3 pincées de thym, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de miel, 3 pincées de piment d’Espelette.
- Avec quoi ? Poulet, porc.
- Conseil: En mélangeant cette marinade avec un yaourt nature vous obtiendrez une vinaigrette pour vos crudités.
La marinade version sauce barbecue
- Les ingrédients : 3 cuillères à soupe de ketchup, 3 cuillères à soupe de cassonade. 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.1 cuillère à soupe d’eau.1 cuillère à café de moutarde. 1 cuillère à café de miel. Une demi cuillère à café de sauce Worcestershire. Un quart de cuillère à café de paprika. 1 bonne pincée de piment de Cayenne. Du poivre noir.
- Pour quoi ? Travers de porc, boeuf.
- Conseil: Pour un meilleur résultat badigeonner la viande durant la cuisson à l’aide d’un pinceau.
La marinade aigre-douce
- Les ingrédients : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’épices cajun, 2 cuillères à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, poivre et sel
- Pour quoi ? Boeuf, poulet, porc, crevettes et gambas.
- Conseil: Très bon avec des morceaux d’ananas.
La marinade à frotter
- Les ingrédients : 100 g de cassonade, 1 cuillère à soupe d’oignon séché, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika, Poivre et sel
- Avec quoi ? Boeuf
- Conseil: C’est une marinade sans ingrédient liquide, il faut mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec.
La marinade facile aux épices et piments
- Les ingrédients : Suivant vos goûts et les épices que vous avez dans vos placard, mélangez simplement de l’huile d’olive avec, soit du paprika, du curry, du piment d’Espelette, du piment de Cayenne, et voila, c’est prêt.
- Pour quoi ? Bœuf, poulet, porc, crevettes, poissons.
- L’astuce en plus : Vous pouvez aussi utiliser des mélanges d’épices tout prêts.
La marinade aux abricots
- Les ingrédients : 8 demis abricots en conserve à écraser à la fourchette, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- Pour quoi ? Pilon de poulet
- L’astuce en plus : Cette préparation n’a pas besoin d’être mariner, vous pouvez badigeonner le poulet et le cuire directement.
La marinade pour poisson
- Les ingrédients : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’épices cajun, 2 cuillères à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, poivre et sel
- Pour quoi ? Poisson, particulièrement les poissons blancs.
- Conseil: Ne laisser pas mariner trop longtemps votre poisson, de 30 a 60 minutes.
La marinade au citronnelle et gingembre
- Les ingrédients : 15 g de gingembre frais finement haché, 6 copeaux de citronnelle,1 gousse d’ail finement hachée, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de vin blanc sec
- Avec quoi ? Coquille St Jacques, crevette
- Conseil: Cette marinade est très raffinée, faites infuser les copeaux de citronnelle 1/2 journée, et laisser mariner pendant au moins 1/2 journée.
La marinade pour les légumes
- Les ingrédients : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d’ail semoule, une poignée de basilic frais haché, des herbes de Provences, poivre et sel
- Pour quoi ? Poivrons, courgettes, aubergines, tomates etc
- Conseil: Faire cuire environ 20 minutes directement sur la grille ou en papillote, surveiller bien la cuisson, le temps de cuisson sera en fonction du feu et du barbecue utilisé.
La marinade pour les fruits
- Les ingrédients : 180 ml de miel. Le jus d’un citron vert, 5 ml de gingembre frais haché, 2,5 ml de cannelle moulue, 10 ml de menthe fraîche.
- Pour quoi ? Fruits
- Conseil: N’hésitez pas à utiliser des fruits exotiques, et cuire 4 minutes.
N’hésitez pas à commenter, et à nous dire qu’elle est votre meilleure recette de marinade
