La salade niçoise - Le Goudalier

La salade niçoise

La salade niçoise, aussi appelée salada nissarda, est une spécialité de la cuisine méditerranéenne composée d’ingrédients simples issus du terroir provençal.

La salade niçoise était à l’origine un plat de pauvre composé uniquement de tomates et d’anchois, le tout arrosé d’huile d’olive. Ce n’est qu’au 19e siècle que celle-ci fût agrémentée d’autres ingrédients issus de l’agriculture locale tels que des poivrons, des artichauts ou des cébettes.

Attention on ne met pas de pommes de terre, Riz et autres haricots verts dans la recette traditionnelle, et c’est soit du thon, soit des anchois, mais pas les deux ! Certains sont contre les œufs et la salade, d’autres sont pour…

Vous l’aurez comprit, il n’y a pas une salade niçoise, mais des salades niçoises, attention tout de même à ne pas trop changer la recette traditionnelle sous peine d’être traité de “traitre” par les défenseurs de la vraie salade niçoise!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 gr de tomates
  • 16 filets d’anchois ou 300 gr de thon
  • 4 œufs
  • 50 gr d’olives noires de Nice
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poivron vert
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Une gousse d’ail
  • Du basilic frais
  • Sel
  • 150 gr de mesclun (optionnel)

Préparation

  1. Faites cuire les œufs durs 11 minutes dans une casserole avec de l’eau frémissante.
  2. Lavez et coupez les tomates en quartiers et le poivron vert en juliennes.
  3. Coupez  les oignons nouveaux en fines rondelles.
  4. Écaillez les œufs durs et coupez-les en quatre.
  5. Frottez la gousse d’ail dans le fond de quatre assiettes.
  6. Répartissez-y ensuite le mesclun, les quartiers de tomates, les œufs, les olives, les filets d’anchois, les oignons nouveaux, et le poivron vert.
  7. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et décorez avec les feuilles de basilic.
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