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Red Velvet Cake

Le Red Velvet Cake, est un gâteau d’origine américaine de couleur rouge. Il est généralement préparé sous forme de gâteau étagé recouvert de glaçage au fromage à la crème. Ce gâteau, d’origine américaine, date du XIXème siècle et est traditionnellement servi à Noël ou à la Saint-Valentin. Il est préparé à partir de babeurre, de beurre, de cacao et de farine. Traditionnellement fabriqué à partir de cacao transformé pour lui donner sa couleur rouge caractéristique, on utilise aujourd’hui souvent à la place de la betterave ou du colorant alimentaire.

Pour la pâte :

  • 300 ml d’huile végétale, plus un supplément pour les moules
  • 500 g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 560 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 400 ml de babeurre
  • 4 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 30 ml de gel de colorant alimentaire rouge ou environ ¼ de cuillère à café de pâte de colorant alimentaire (utilisez une pâte de colorant alimentaire professionnelle si vous le pouvez, un colorant liquide naturel ne fonctionnera pas et pourrait rendre l’éponge verte)
  • 4 gros œufs

Pour le glaçage :

  • 250 g de beurre légèrement salé, à température ambiante
  • 750 g de sucre glace
  • Pot de 350 g de Philadelphia Original Soft
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

    ÉTAPE 1

    Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Huiler et tapisser le fond et les côtés de deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé – si vos moules à gâteau sont assez peu profonds, tapisser les côtés sur une profondeur d’au moins 5 cm.

 ÉTAPE 2

    Mettez la moitié de la farine, du cacao en poudre, de la levure chimique, du bicarbonate, du sucre et du sel dans un bol et mélangez bien. S’il y a des grumeaux dans le sucre, pressez-les entre vos doigts pour les briser.

 ÉTAPE 3

    Mélangez la moitié du babeurre, de l’huile, de l’extrait de vanille, du colorant alimentaire et 100 ml d’eau dans un pichet. Ajouter 2 œufs et fouetter jusqu’à consistance lisse. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte doit être rouge vif, elle deviendra un peu plus foncée en cours de cuisson. Si ce n’est pas aussi vif que vous le souhaiteriez, ajoutez une touche de couleur supplémentaire. Versez uniformément la pâte dans les deux moules et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, insérer un cure-dent au centre des gâteaux, il doit ressortir propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.

   ÉTAPE 4

    Répétez les étapes 1 et 2 avec le reste des ingrédients pour obtenir quatre génoises au total. Peut être préparé jusqu’à trois jours à l’avance et restera humide s’il est enveloppé dans un film alimentaire, ou vous pouvez bien l’emballer et le congeler jusqu’à deux mois. Si comme moi, vous préférez faire que deux couches de pâte, mettez durant l’étape 3, la quantité entière et non la moitié, et versez dans deux moules, le temps de cuisson sera plus ou moins le même.

    ÉTAPE 5

    Pour faire le glaçage, mettez le beurre dans un grand bol et tamisez-y la moitié du sucre glace. Écrasez grossièrement avec une spatule, puis fouettez avec un batteur à main jusqu’à consistance lisse. Ajouter le Philadelphia et la vanille, tamiser le reste de sucre glace, écraser à nouveau puis mixer à nouveau au batteur plongeant.

    ÉTAPE 6

    Pour assembler le gâteau, collez une des génoises sur un support à gâteau ou une planche avec un peu de glaçage. Utilisez environ la moitié du glaçage pour empiler les gâteaux restants sur le dessus, en étalant une quantité généreuse entre chaque couche. Empilez le reste du glaçage sur le gâteau assemblé et utilisez un couteau plat pour le faire passer sur les bords, couvrant ainsi toute la surface du gâteau.

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